Fine Dining in einer Kantine im Industriegebiet? Küchenchef Peter Wirbel zeigt, dass das gehen kann. Im „midi“ wird tagsüber Mittagessen serviert, abends verwandelt sich die Küche in ein Sternerestaurant. Die besondere Location in St. Ingbert-Rohrbach stellt eine Herausforderung dar - nach dem regulären Kantinenbetrieb übernimmt der Küchenchef mit seinem Team für die Gourmetküche am Abend und stellt um.

Auf Wunsch des Inhabers kocht Peter Wirbel außerdem überwiegend mit regionalen Produkten aus dem Biosphärenreservat Bliesgau. Auch das ist eine Challenge: Aus eher bodenständigen Zutaten nachhaltig Fine Dining-Gerichte zu zaubern. Besonders stolz ist der Sternekoch auf sein Signature Dish mit Roter Beete und Pastinake. Die perfekten Proportionen für die Komponenten musste er dabei lange ausprobieren. Wesentlich für den Geschmack ist ein Sauvignon Blanc aus dem Bliesgau, der für den Spitzenkoch optimal zu seiner Beurre Blanc passt. AM PASS zeigt hautnah, wie Spitzenköchinnen und -köche mit Hingabe besondere Zutaten in kulinarische Kunstwerke verwandeln, immer auf der Suche nach Innovationen und dem Streben, den hohen Anforderungen der Topgastronomie gerecht zu werden💫